卤肉燥

卤肉燥堪称是一道『多功能性』的料理, 它既是一道"菜" 也是"酱" 用途多多..光淋在饭上吃,再配个青菜就是一顿简餐了,方便又快速~ ^^

准备材料：【梅】【花】【绞肉】 1斤半
【猪皮】切丁 1碗(饭碗大小)
【红葱酥】 1碗(饭碗大小)
【蒜酥】 3大匙
【酱油】约1杯 (200ml)
【米酒】 1碗(饭碗大小)
台糖( 【黑糖】 ) 3大匙
【五香粉】 1/4t
【白胡椒】【粉】少许

卤肉燥的做法

黑糖放入锅中加少许水煮化~ (台糖的黑糖外观较红褐色,不会过黑)

用小火,不要煮过焦了~ 这里示范的是焦糖卤肉燥。(不用焦糖的煮法也行,直接放些冰糖一起煮也是可以的。)

倒入绞肉炒散,炒熟。(绞肉一定要炒散炒熟再放入调味料)

加入五香粉,白胡椒粉炒均匀后,接着倒入米酒再拌炒均匀煮一下~

绞肉炒熟后加入猪皮丁(猪皮煮熟后切小丁状)使用猪皮的话一定要先处理干净。

倒入酱油炒均匀, 让绞肉上色吸附酱油的香气~(喜欢八角香味的话也可在此时加入)

加入红葱酥,蒜酥炒香后,加入水淹盖过肉即可。(水盖过肉约再多个2公分高即可)

煮开后转文火, 约煮45~60分钟(再焖1小时更佳)

加入猪皮丁一起煮,丰富的胶原蛋白所产生的浓稠胶质..会让肉燥更好吃喔! 焖过的肉燥更入味。

不想吃油脂太多的肉燥者,可以选胛心肉或是挑较瘦些的梅花绞肉搭配猪皮丁一起炖煮。