在我家餐桌上出现频率很高（热量也很高）的一道菜，食材非常单纯，没有鲁包也没有香料粉陪衬的古早味卤肉。

---

准备材料：肉(通常是 【三层肉】 或狎 【心】 肉) 适量
【水煮蛋】 数颗
【蒜头】 (有姜或 【红葱头】 更好) 数瓣
糖 适量
【米酒】 醃过食材的量
【酱油】 (可以衬点 【油膏】 、 【老抽】 等) 适量
其他 【卤料】 (如 【豆腐】 、 【豆干】 ) 随意

---

中式料理---古早味卤肉的做法

1

油放少许即可（因后面要煸猪油出来），爆香蒜头。我习惯连皮一起下锅，之后再挑起来。

2

肉用流水冲洗血水擦干后下锅，这时候用中火偏小开始煸猪油，耐心翻炒。

3

等肉颜色变金黄色之后可以下糖(冰糖更好)，我习惯糖的份量是让肉表面有薄薄沾上一层（看个人喜好是否喜欢吃偏甜）

4

加上糖之后的翻炒要有耐心，要让糖色出来后卤出来的肉才会漂亮。

5

上完糖色后开始呛米酒，可以接受的话其实非常建议卤肉的水分都由米酒来用（成品更香），但是在这边我只有呛进去淹到食材部分的量。

6

呛过米酒后肉会变得湿润，这时候下足量的酱油翻炒一会儿，等酱油与焦糖混合后的焦香气出来。

7

最后一道步骤：加入其他卤料（这里是卤蛋），并加入水（或米酒）至盖过所有的食材，和下酱油调整咸度（混一点酱油膏进去也很好）。

8

小火闷煮三十分钟后的成果！

---