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白菜泡菜（正宗腌菜法）
准备材料：
A长种 【大白菜 】 1棵（重约2400克）
【粗盐 】 120克
清水1杯（重约200克）。B 【胡萝卜 】 100克
【韭菜 】 50克
【洋葱 】 30克
白糖45克。C 【丁香鱼 】 干50克
清水400克
【糯米粉 】 45克。D 【蒜泥 】 45克
姜泥30克
【虾油 】 （ 【鱼露 】 ）45克
【苹果泥 】 60克
白糖30克
炒香的 【白芝麻 】 10克
【韩国辣椒粉 】 90-120克。
白菜泡菜（正宗腌菜法）的做法
1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条；韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。
