田园风味鱼

泰北清迈属田园地带，多河川和耕地，生态环境优越，故生鱼(泰音PlaChorn，是泰国土产鱼)肉质肥美，没有草腥味。北部由于为田园乡村地方，以种植糯米、蔬菜为主，所以泰北菜喜运用大量蔬菜入馔。这道风味鱼所用的酱汁，是运用蕉叶、番茄、红辣椒、干葱头和蒜肉烧香来制酱，味道浓郁，充满田园风味。
田园风味鱼

准备材料：

【生鱼】 1条
【花椰菜】 1/2个
【白豆角】数条
【金不换】 20克
【南姜】 50克
【香茅】 2支
【柠檬叶】 2片
【蕉叶】 1张。【酱汁】料：【番茄】 (大)2个
【红辣椒】 2只
【干葱】头3粒
蒜肉3粒
【鱼露】 3汤匙
【青柠汁】 3汤匙
砂糖2茶匙。

田园风味鱼的做法

(1)生鱼宰杀、整理后洗净，在鱼身两面分别剞上两刀。

(2)花椰菜和白豆角洗净；南姜和香茅一开为二，略拍碎；柠檬叶用手撕碎。

(3)鱼置碟上，把南姜、香茅和柠檬叶置于鱼旁，金不换撒在鱼上，隔水以大火蒸10分钟，再加入花椰菜和白豆角蒸5分钟，保温。

(4)番茄、红辣椒、干葱头和蒜肉，烧至熟透(8～10分钟)，取出放入搅拌机搅碎，再混入其他酱汁料拌匀成酱，与鱼一起食用。