烤肉眼
准备材料:
材料 【牛肉 】 眼、各式 【蔬菜 】 、 【洋葱 】 末、 【红酒 】 、 【黄汁 】 、 【百里香 】 、 【黄油 】 、 【蒜泥 】 、盐、 【胡椒 】
烤肉眼的做法
(1)牛肉眼加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍。
(2)各式蔬菜改刀成块,焯水。
(3)用黄油将洋葱末、蒜泥煸香,投入蔬菜块,略炒后加入红酒和黄汁,用大火将汁水收浓,加盐、胡椒调味。
(4)将腌好的牛肉眼煎至所需的成熟度。
(5)装盆时,先将蔬菜块和汁水倒入盆内,再放上牛肉眼。
特别关照
a.牛肉眼(也称牛腓利、牛里脊)肉身较大,须注意掌握成熟度。
b.黄汁(BROWN SAUCE),一般用面粉和肉汤等调配而成。
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