用天然葡萄干酵母做的面包，口感蓬松又扎实，比加了速发酵母（Dry yeast) 所做的面包，风味独特且有深度，酵母味没有速发酵母的强烈，是否能用新酒和老酒的比较来形容呢？自己动手做做看吧！

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准备材料： 【老面】 【面团】 1杯
糖 2大匙
盐 2小匙
有机 【杂粮粉】 4/5杯
全麦 【高筋面】 【粉】 1杯
有机不漂 【白面】 【粉】 2杯
水 一又1/2杯
【奶油】 2.5大匙
【藜麦】 3小匙
【亚麻籽】 2小匙
［馅料］ 【罐头玉米】 2/3罐
杰克 【乳酪】 14片

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天然酵母老面面包- 玉米杰克乳酪卷的做法

1

将老面，各种面粉及糖和水放入面包机中，不管面包机是那种品牌，选择揉面功能就可，如没有面包机，用手揉也是可以，但中间最好多休息几次，不用一直揉个不停，当休息时，面团会自行水解出筋，但要花较多时间，因老面有水分，也因气候有别，如面团太干或太湿，需自行斟酌调整水分，但一般来说面包面团较湿润

2

机器揉打约5分钟后，将盐加入，加盐可使筋度增加，再揉打一会儿，将软化的奶油及藜麦亚麻人加入，全部过程约25-30分钟，中间休息10分钟，如机器有 Pizza行程，就已设定好，只需中间加盐和奶油即可，检视面团弹性及筋度，如像照片上透光的话，表示面团已揉好（因为面粉用的是一半全麦及杂粮，故透明度降低）

3

接着在机器中发酵6-8小时，直到两倍大，因没有速发酵母，所需时间较长，但当你时间调整好，你会觉得一切都很值得，绝对比速发酵母的面包有深度又好吃！如没有机器就将面团放入摸油的大碗，盖上包鲜膜也可。

4

桌面撒粉，将面团拍平，分割滚圆，向内折后，需再以手刀将面团推圆后，休息10分钟

5

进行包馅，将面团压平平均放入馅料后，对折三折后，将封口封住黏合并整形成椭圆状

6

用刮刀从中将面团切开，切口朝上，排入烤盘，再将乳酪放上妆饰，排好后，放在温暖处喷水保湿，继续发酵一小时

7

预热烤箱200度C，将面包放入，喷水在面包上及烤箱壁上，以一百八十度烤二十分钟，中间十分钟后再喷一次水，即可完成美味又有弹性香喷喷的面包了喔！

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