利用三种肉质，烟薰培根、猪绞肉及牛绞肉混合制成的义式肉酱，味道饱满有层次。以白酒取代红酒炖煮，淋在义大利面上，味道清爽，非常有特式。托斯卡尼骑士古典奇扬第Chianti红酒，色泽深红，伴随樱桃及莓果香气，口感均衡圆润，单宁明确。除了传统与番茄肉酱面搭配外，举凡以番茄为基底的料理都适合，如玛格丽特Pizza，番茄普切塔，番茄与马滋瑞拉起士。烤羊腿及烤鸡配奇扬第红酒更是绝妙呢。

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准备材料： 【奶油】 30克
【洋葱】 1/2颗
【洋芹】 1根
【红萝卜】 1/2颗
【培根】 2-3片 50克
【牛绞肉】 125克
【猪绞肉】 125克
干俄力岗Oregano 1/4茶匙
盐 1茶匙
【黑胡椒】 适量
【白酒】 (干) 60ml
【鲜奶】 90ml
熟 【番茄罐头】 400克
【高汤】 120ml
【义大利面】 210克
【帕马森干酪】 碎 适量

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义式番茄肉酱义大利面的做法

1

准备材料。不吃牛肉的话，可改为全猪肉。

2

洋葱、红萝卜、洋芹及培根切小丁。

3

平底锅下少许橄榄油、放入奶油后开小火，轻摇锅子至奶油溶化后，改中火，把洋葱、红萝卜及洋芹丁加入拌炒约8分钟。

4

加入牛绞肉、猪绞肉、俄力岗碎、盐及黑胡椒拌炒5分钟。注意绞肉不要炒至焦黄，只需炒至转熟的颜色就好。

5

倒进白酒，转大火让酒精挥发及被食材吸收，约3分钟。加2/3份量的鲜奶，转小火煮10分钟。

6

倒入番茄及高汤。

7

锅盖留缝隙，以最小的火慢炖45分钟~2小时，中途如发现汤汁太乾，可再添加适量高汤。（我把肉酱从平底锅转至较适合炖肉的深底汤锅炖煮。）

8

水加盐巴（份量外）烧开煮义大利面。任何一种义大利面都可以，也可学传统义大利人用宽面来配肉酱。

9

起锅前5分钟把剩余的1/3鲜奶倒进肉酱里。试试味道，可再加盐巴及黑胡椒调整。

10

把煮好的义大利面水沥干后放盘子上，淋上肉酱，再洒上帕马森干酪便可上桌了！帕马森干酪可用瓶装粉状的，我用整块干酪现磨，香味更浓！ 「 饮酒过量有碍健康、拒绝酒驾、未满18岁禁止饮酒」

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