鲶鱼扒茄子

准备材料：

【鲶鱼】 1条（约350克）
带皮【茄子】 500克。调料盐、味精各5克
料酒10克
糖15克
葱姜各10克
【蒜瓣】 20克
【八角】 2个
【酱油】 15克
【色拉】油100克
【生粉】 5克
【鲜汤】 500克。

鲶鱼扒茄子的做法

1、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至四成热，将鲶鱼打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至颜色发黄取出待用。

2、茄子洗净，切成连刀片后放四成热油煎上色捞出待用。

3、锅内加入底油，烧至五成热，入葱、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再将鲶鱼放入，烹入料酒，加鲜汤、酱油放盐，再将茄子放入一同烧制15分钟后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出锅即可。