鱼汤炖翅

准备材料：

用料主料：水发牙拣翅75g。配料：【鲫鱼】 1尾200g
葱15g
【姜片】 15g。调料：【姜汁】 15g
【二汤】 5Og
料酒20g
精盐1g
味精1g
【鸡】【粉】 1g
【胡椒】粉少许
【色拉】油50g。

鱼汤炖翅的做法

(1)水发牙拣翅75g放姜汁15g，焯水后盛入码斗，加二汤50g，料酒10g，鸡粉1g浸没，上笼蒸15分钟；

(2)起热锅放油50g，煎鳗鱼，放葱，姜各15g，加热水400g吊鱼汤，得鱼汤150g；

(3)鱼翅取出滤汁，放入鱼汤中，放精盐1g，味精1g、胡椒粉少许，尝味，装入翅盅即可。

操作要求

鱼翅一定要用二汤，鸡粉浸制，使其有味。

鱼汤要现用现制，不要存放。