麻辣蛋羹鱼

鱼肉嫩滑，蛋羹鲜美。
麻辣蛋羹鱼

准备材料：

主料：【鲫鱼】 600克

辅料：【鸡蛋】 150克
红【尖椒】 50克

调料：【大葱】 5克
姜5克
盐3克
料酒5克
味精3克
【胡椒】【粉】 3克
【辣椒油】 8克
【花椒】粉3克
【香油】 3克

麻辣蛋羹鱼的做法

1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。

2.将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。

3.锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。