主料: 【鲫鱼 】 600克
辅料: 【鸡蛋 】 150克
红 【尖椒 】 50克
调料: 【大葱 】 5克
姜5克
盐3克
料酒5克
味精3克
【胡椒 】 【粉 】 3克
【辣椒油 】 8克
【花椒 】 粉3克
【香油 】 3克
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净,切下头、尾,去骨、皮,鱼肉切成瓦垄片,用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾,将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2.将鸡蛋打散,加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀,一半倒入盘内上笼蒸熟,剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀,呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上,上笼蒸熟待用。
3.锅内注红油烧热,放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁,淋在蛋羹上即成。