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【菠菜 】 500克 【虾仁 】 120克 【鲍汁 】 40克 【虾子 】 20克盐、味精、 【胡椒 】 【粉 】 、食用油各适量
1、菠菜榨汁待用。虾仁用刀背打成蓉，加少许盐，搅拌上劲，再加入蛋清制成虾胶。
2、将虾胶挤成虾丸，酿入鲍鱼汁，用80℃水浸热。
3、菠菜汁烧开，调味后装入碗内，放入虾丸，点缀蒸熟的虾子即成。
创新说明
虾丸内灌入鲍汁，上汤点缀虾子，菠菜汁调成汤汁，色泽鲜明，造型独特。
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