竹笋清脆的口感配上咸甜香的三杯酱汁， 不仅开胃，也和之前介绍的炒臭豆腐等菜色一样适合下酒喔。

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准备材料： 【绿竹笋】 (滚刀切块) 2支
【杏鲍菇】 (滚刀切块) 2根
【九层塔】 15克
【辣椒】 (切片) 1根
【老姜】 (切片) 1小块
【香油】 2大匙
【米酒】 3大匙
【酱油】 【酱油膏】 糖 各1大匙
水 3大匙

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三杯杏鲍绿竹笋的做法

1

大火起油锅（油量以能完整覆蓋食材为主），待油温升高后，将绿竹笋切块、杏鲍菇切块依序放入油炸约30秒，等食材表皮略呈金黄，以滤杓捞起，放置碗内备用。

2

大火起油锅（2大匙香油），油温升高后放入姜片炒到干瘪后，再放入蒜仁炒到表皮金黄，然后将多余的香油倒出。

3

将辣椒切片、3大匙米酒、3大匙酱油膏，以及「步骤1」的绿竹笋切块，与杏鲍菇切块放入锅中，拌炒均匀。

4

倒入1大匙糖及3大匙清水，再拌炒均匀，水滚后加盖以小火焖煮至酱汁收干入味（约10-15分钟）。

5

洒入九层塔叶片，以中火略焖约10秒。

6

拌炒均匀后即可上桌。

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