炒蟹粉
准备材料：
主料：鲜 【河蟹 】 肉350克(其中20％为 【蟹 】 胱油)
【白肉 】
脚肉各适量
熟 【肥膘 】 30克
【黄酒 】 50克
姜5片
葱2条
白糖
【生粉 】 各适量。
炒蟹粉的做法
①蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.
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