在西餐里，汤品通常不会太高温，逻辑是 ”太热的食物会让舌头品尝不到「烫」以外的感受”，这和亚洲人喜欢喝滚烫的汤在观念上很不同。如果你喜欢喝很烫的汤，建议在盛盘前把汤碗放进微波炉热7-10秒，热汤碗较能维持热汤的温度，喝起来可能会比较舒服。 原文发表于 http://icookmeats.com/?p=5774

---

准备材料：风 【鸡腿】 1只
【鸡翅膀】 4只
【火腿】 1小块
【玉米】 2根
大型 【洋葱】 1颗
大型 【马铃薯】 1颗
【香菜】 1小把
【番茄】 1/2半颗
【鲜奶油】 150ml
【米醋】 1大匙
盐 适量
水 适量
【沙拉油】 适量
【橄榄油】 适量

---

【7/食】年菜系列 – 风鸡巧达汤的做法

1

热锅热油，煎玉米至表面微焦，大概每15秒转一面，煎到8分熟，大概总共3-5分钟吧，取出放一旁冷却，备用。 把鸡翅的翅膀腿和鸡翼切开，风鸡大腿跟小腿也切开，和切掉肥肉的火腿一起放进锅中，加入覆蓋约一公分的冷水，大火煮滚，煮滚后调小火。

2

等水滚时，把玉米粒从玉米芯上切下来，备用。玉米芯也备用。

3

水滚后，把浮上来的油渣捞掉。水滚后大概3分钟，翅膀腿和风鸡也就差不多熟了，捞出来冷却。这时可以把玉米芯也加进高汤里，煮约90分钟。 洋葱去皮后切大块，马铃薯去皮切片，在高汤煮到一半，约40分钟的时候丢进汤里一起煮。 鸡肉冷却后，用手把它撕成皮、肉、骨三份，骨头丢回汤里熬，鸡肉撕成一口大小备用，鸡皮丢掉。

4

高汤煮好后，把骨头、鸡翼和玉米芯捞出来丢掉，把马铃薯、洋葱、一半的玉米粒和1/3量的鸡肉，连同约500ml的高汤，一起在果汁机里打成浓汤，如果太浓稠，再加一点高汤调和。用不完的高汤可以留着煮面、茶泡饭，或是直接喝也很有味道。

5

把浓汤倒进锅中，放回炉子上加热，倒进鲜奶油再煮3-5分钟，让味道稍微融合，起锅前加盐调味。 最后，番茄去籽切成玉米大小的丁，香菜洗净，取叶子切几刀，和剩下的玉米粒和鸡肉放进一大碗，撒上一点盐、米醋和2大匙左右橄榄油搅拌均匀，准备摆盘。

6

摆盘时把玉米风鸡沙拉放在碗中间，四周倒进浓汤，最后用汤匙沾些橄榄油淋在上面，就能享用了！

---