清炖狮子头

狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜在扬州当地又叫大斩肉北方称之肉丸子或四喜丸子狮子头肥而不腻醇香味浓做法多样可烧可炖可炸可蒸同时具有补虚养身健脾开胃营养不良调理之功效
清炖狮子头

准备材料：

【猪肉】 ( 【五花肉】 ) 【虾仁】【香菇】【鸡蛋】【胡萝卜】【小青菜】【香葱】【生姜】【黄酒】 (料酒) 【陈醋】【胡椒】【粉】【生粉】 ( 【淀粉】 )白砂糖盐

清炖狮子头的做法

1:猪五花肉去皮洗净剁碎(最好7瘦3肥或6瘦4肥不要剁太细成颗粒状即可)

2:冷冻虾仁清水浸泡去虾肠洗净沥干水分剁碎(不要剁太细成颗粒状即可)

3:干香菇温水泡发洗净挤掉水分一半剁成泥一半切块

4:胡萝卜切片香葱切碎生姜剁成泥

5:肉馅虾仁香菇泥葱姜混合搅拌均匀(同一方向搅拌) 放黄酒(料酒) 醋(少量) 胡椒粉(少量) 糖盐生粉鸡蛋(1-2个)搅拌均匀(同一方向搅拌)

6:锅内倒油烧至温热取适量肉馅团成圆(大小自己定双手间来回摔打容易抱成团) 放进油锅微炸变色定型捞出沥干油份

7:砂锅加冷水放入肉圆(水量没过肉圆) 大火烧开放黄酒(料酒) 香菇块上盖改小火炖90分钟放入盐胡萝卜小青菜继续烧10分钟左右即可