用料主料: 【水发金钩翅 】 750g。配料: 【鸽蛋 】 12个
【菜心 】 12棵
【火腿 】 12片
【胡萝卜 】 25g
【香菜 】 叶12叶片。调料: 【姜汁 】 50g
【二汤 】 1000g
料酒50g
【上汤 】 1000g
精盐3g
味精2g
【鸡 】 【粉 】 8g
【胡椒 】 粉1/3g
【生粉 】 25g。
(1)水发金钩翅750g,竹箅夹好,加姜汁50g焯水,再用二汤1000g,料酒25g,鸡粉6g,煮30分钟待用;
(2)生鸽蛋放醋碟里,胡萝卜切小菱形片与香菜放其上,上笼小汽蒸10分钟,取出装盘;
(4)滚热的鱼翅沥汁装盘,同时起锅加上汤1000g,精盐3g,味精2g,鸡粉2g烧开,撇胡椒粉,勾芡,浇在菜上面即好。
操作要求
盛菜餐具要烫,菜不易凉。
注意各种料的成熟时间。