玉菜扒排翅

鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道。

准备材料：

主料：【大白菜】 500克
【鱼翅】 (干)500克

调料：盐5克
【豌豆】【淀粉】 10克
植物油10克
【胡麻油】 10克

玉菜扒排翅的做法

1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。

2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。