将葱去头尾,辣椒去头,姜去皮,蒜去膜,先洗净。
葱、辣椒切段,姜、蒜轻拍ㄧ下,备用。 地瓜去头尾(可不削皮)洗净。 青江菜洗净,整颗切对半。 鸡翅清洗干净。
备ㄧ小锅水,煮滚后,放入鸡翅川烫ㄧ下,去腥与污水。
鸡翅再清洗ㄧ次。 将鸡翅放入锅中,放入地瓜,加入所有调味料,加水至盖过食物。
开中火煮滚,可先试汤汁的味道,若味道不够,再酌以盐或酱油调味,若太咸,则加少许的水,之后转小火煮约15分钟关火,炉中再闷约5-10分钟。
要盛盘前,起ㄧ小锅水,加入少许油与盐,煮滚时放入青江菜,川烫转绿透色即可捞起放入冷开水漂凉。 用青江菜做盘饰,将卤好的鸡翅、地瓜摆入,淋上ㄧ点卤汁与香油即可。