卤鸡翅可是一道主菜，也可当小菜与点心零嘴，这次加入红、黄地瓜ㄧ起卤，多了地瓜的香甜与纤维，地瓜甜咸松软的口感，搭配卤鸡翅，也减少了肉类的油腻感。

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准备材料： 【鸡翅】 10支
【地瓜】 （小） 5条
【青江菜】 5颗
调味料 如下
姜 1块
【辣椒】 1条
葱 3支
蒜 5瓣
【胡椒】 【粉】 少许
【米酒】 1大匙
【酱油】 【糕】 2大匙
【酱油】 3-4大匙
盐 少许
【冰糖】 1茶匙
水 约1.5杯

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卤鸡翅佐地瓜的做法

1

将葱去头尾，辣椒去头，姜去皮，蒜去膜，先洗净。

2

葱、辣椒切段，姜、蒜轻拍ㄧ下，备用。 地瓜去头尾（可不削皮）洗净。 青江菜洗净，整颗切对半。 鸡翅清洗干净。

3

备ㄧ小锅水，煮滚后，放入鸡翅川烫ㄧ下，去腥与污水。

4

鸡翅再清洗ㄧ次。 将鸡翅放入锅中，放入地瓜，加入所有调味料，加水至盖过食物。

5

开中火煮滚，可先试汤汁的味道，若味道不够，再酌以盐或酱油调味，若太咸，则加少许的水，之后转小火煮约15分钟关火，炉中再闷约5-10分钟。

6

要盛盘前，起ㄧ小锅水，加入少许油与盐，煮滚时放入青江菜，川烫转绿透色即可捞起放入冷开水漂凉。 用青江菜做盘饰，将卤好的鸡翅、地瓜摆入，淋上ㄧ点卤汁与香油即可。

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