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杏鲍菇洗净后拭乾,切滚刀状小块备用。
酥浆粉加水调成粉浆。
热油锅,油热至约120℃时,将杏鲍菇沾裹粉浆,放入油锅中炸至金黄表皮酥脆,捞起后沥干油并洒上椒盐粉拌匀即可。
※杏鲍菇下油锅先不要翻动,让它定型后就不会黏在一起囉! ※先以低温油炸,慢慢将杏鲍菇的水份释放出来,再开大火将油温拉高,不但让表皮急速酥脆,残留的水份也能释放出来,捞起后务必要在油网上腾空沥油散热!才不至于导致软化。