这是参考陈郁芬的65℃汤种面包一书，将汤种计算成一次的使用量，并利用面包机做搅拌及基础发酵。 面团基础发酵完成后，取出整型，再利用烤箱烘烤15分钟即可完成面包。

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准备材料：细砂糖 42g
盐 1/2茶匙
快速 【酵母】 6g
【无盐奶油】 22g
【高筋面】 【粉】 20g
水 100g
【高筋面】 【粉】 210g
【低筋面粉】 56g
【奶粉】 20g
【全蛋】 30g
水 85g
【汤种】 84g
【肉松】 4大匙
【起酥】 片 4片
【无盐奶油】 25g
细砂糖 20g
【全蛋】 25g
【椰子粉】 50g
【鲜奶】 25g

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65℃汤种面包～肉松起酥面包、椰子面包[面包机做面团+发酵]的做法

1

将汤种混合，边搅拌边加热至65度成糊状即停止，取出用保鲜膜盖住放凉至室温

2

将湿性材料放入搅拌槽内

3

将粉类过筛混和

4

将粉类完全覆蓋在湿性材料上方

5

将奶油、细砂糖、盐巴置于搅拌槽的四周，中间挖出小山谷放入快速酵母。

6

SEIKO面包机设定功能13，容量选择1斤、发酵时间40分钟。启动

7

此时将椰子面包内馅依序放入，每一项均搅拌均匀再放入下一项。室温下融化的奶油→加入砂糖→全蛋边搅拌分批放入→椰子粉→鲜奶之后静置让椰子粉充分吸收水分

8

步骤8发酵好的面团分割成八块，分别滚圆，室温下发酵10分钟。

9

面团轻压扁状，将肉松放入中间。

10

先将面团两侧捏紧

11

再捏另两侧，之后滚圆一样的作法做四个

12

将面团从中间往上下杆开

13

将一侧压扁方便之后的收口

14

将椰子面包内馅分成四等分

15

将椰子面包内馅平均涂抹于面团上步骤16将面团卷起来

16

步骤17收口处要捏紧

17

面团对则，留约1/4不切，其于的3/4用切面刀切一刀。

18

从切口处打开摊平

19

起酥肉松面包、椰子面包表面先用水抹过一遍，放入38℃烤箱发酵35分钟。

20

发酵完成

21

椰子面包上头涂上蛋汁，并洒上杏仁角。

22

烤箱170℃烘烤15分钟完成

23

起酥肉松面包将面团涂上清水，再于起酥片上方涂上蛋汁，之后起酥片盖住面团，此时可在上方添加黑芝麻。

24

烤箱170℃烘烤15分钟完成

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