蟹黄鸡茸面

准备材料：

【精粉】 300克
【蛋清】 2个
清水130克。辅料【大闸蟹】黄100克
【鸡脯肉】 50克
【芦笋】 50克
【虾仁】 50克
【红椒】、【香菇】、【油菜心】各适量。调料【花生油】、【花椒】、精盐、味精、生抽、【花雕酒】、【胡椒】【粉】、【高汤】、湿粉、【葱花】、姜末、【蒜片】各适量。

蟹黄鸡茸面的做法

1、将鸡脯肉用刀背剁成鸡茸加入蛋清搅拌均匀待用，把精粉加清水、鸡茸和起成硬面团，稍饧后上案擀薄，切成柳叶形状待用；

2、把大闸蟹上笼蒸5分钟，取出将蟹黄取出，掰开成颗粒待用，油菜心用开水汆一下待用，芦笋、香菇、红椒、虾仁切丁待用；

3、面锅上火烧沸后下入柳叶面，煮熟后捞入器皿中；

4、炒锅上火加热后放油，炸花椒，炸出香味后捞出花椒不用，然后放入虾仁丁，烹花雕酒，倒入芦笋、香菇、红椒丁和精盐、味精、生抽、胡椒粉煸炒入味后，加少许高汤，再把面片、油菜心倒入进行翻炒均匀倒入盆中即可。