【精粉 】 300克
【蛋清 】 2个
清水130克。辅料 【大闸蟹 】 黄100克
【鸡脯肉 】 50克
【芦笋 】 50克
【虾仁 】 50克
【红椒 】 、 【香菇 】 、 【油菜心 】 各适量。调料 【花生油 】 、 【花椒 】 、精盐、味精、生抽、 【花雕酒 】 、 【胡椒 】 【粉 】 、 【高汤 】 、湿粉、 【葱花 】 、姜末、 【蒜片 】 各适量。
1、将鸡脯肉用刀背剁成鸡茸加入蛋清搅拌均匀待用,把精粉加清水、鸡茸和起成硬面团,稍饧后上案擀薄,切成柳叶形状待用;
2、把大闸蟹上笼蒸5分钟,取出将蟹黄取出,掰开成颗粒待用,油菜心用开水汆一下待用,芦笋、香菇、红椒、虾仁切丁待用;
3、面锅上火烧沸后下入柳叶面,煮熟后捞入器皿中;
4、炒锅上火加热后放油,炸花椒,炸出香味后捞出花椒不用,然后放入虾仁丁,烹花雕酒,倒入芦笋、香菇、红椒丁和精盐、味精、生抽、胡椒粉煸炒入味后,加少许高汤,再把面片、油菜心倒入进行翻炒均匀倒入盆中即可。