酸子炒蟹

酸子乃特色酱料，此菜配上成鲜味的鱼露，风味独特，加上蟹肉嫩滑，让人食指大动，回味无穷。
酸子炒蟹

准备材料：

【肉蟹】 1只(约500克)
【酸子汁】 3汤匙
【鱼露】 1/2汤匙
【荷兰豆】 100克
【草菇】 100克
【蒜头】 2粒(切粒成茸)
【干葱】 30克(切片)
【红辣椒】 1茶匙(斜切成小粒)
【生粉】适量
生油适量
盐适量。

酸子炒蟹的做法

(1)草菇切去底部的黑点，洗净，在底部剞上一个小十字，下开水锅汆数十秒后，取出，沥干备用。

(2)肉蟹切成几件，洗净及沥干，加盐调味，沾上生粉，下沸油锅炸约半分钟，取出。

(3)将锅中炸油倒出，剩余约圭汤匙炸油，放入蒜茸、干葱及红辣椒用中火炒香，再加入荷兰豆及草菇炒熟。同时加入肉蟹、鱼露和酸子汁，拌匀后加盖烤1分钟，便可上碟。