外酥内香的腐皮猪肉卷，可以煎了当宴客前菜；也可以略煎后轻卤，吸饱酱汁的腐皮卷实在太销魂了！！

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准备材料： 【腐皮】 2大片
【蛋液】 1颗
【猪绞肉】 300g
【荸荠】 4颗
【红萝卜】 3片
【青豆】 少许
【葱花】 适量
盐 4/3小匙
【黑胡椒粉】 少许
【香菇】 精 1/3茶匙
【酱油】 1/3汤匙
【香油】 适量

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腐皮猪肉卷的做法

1

腐片洗净沥乾，蛋打散备用，青豆用滚水略煮5分钟后冲凉备用。

2

绞肉用1/2匙盐先略拌，接着「打水」加入半匙水半到水份吸收后，再加半匙水一样拌到水被吸收，且绞肉产生黏性颜色略白。

3

拌入切小丁的荸荠、红萝卜，冲凉沥干的青豆、葱花，调味料：香油，盐1/3茶匙，酱油，黑胡椒粉，香菇精。然后拌匀备用。

4

腐皮粗略切成15x25公分的长方型12片。放一匙的绞肉在腐皮靠自己这边的中间，边缘要留约可卷一次的空间，卷起一卷后在另边尾端刷上蛋液，再将两边往内折开始卷2圈然后再尾端再刷上蛋液后再卷第三卷（如有多出的部分就切除即可。卷好后接口朝下放在盘中。

5

平底锅放适量的油（照片中是用猪油），中小火煎到6面都香酥即可。

6

第二种煮法：略煎之后用洋葱、蒜末、辣椒、红萝卜片、酱油、水（盖到腐皮肉卷的一半以上）再加上味霖、盐、香菇精....小火慢炖20分钟，即可取出腐皮卷摆盘。然后用少许太白水将酱汁勾薄芡淋在腐皮卷上，撒上葱花。即可上菜。

7

完成。

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