将萝卜削皮切小块
切好的萝卜放在碗里头,每放一层就洒一层盐,层层铺满,静置一个小时
醃制好的萝卜用冷水冲一冲(不用太干净,保留点咸味,可以试吃一下喜欢的咸度)
洗过的萝卜,铺上刚刚切好的辛香料
两三大匙辣椒粉、鱼露、以及两汤匙砂糖(砂糖在这里除了增加甜度,还能帮助发酵)
接下来煮糯米糊(增加黏稠度,让酱料更容易巴附在萝卜上)一杯水煮滚,加入三大匙糯米粉
糯米粉倒入水中之后就不停地搅拌,一开始会稀稀的,然后会越来越浓稠,像浆糊的程度就可以了,接着把糯米糊离火放凉
最后倒入冷却完全的糯米糊
带着塑胶手套(或塑胶袋),把酱料及萝卜彻底拌匀
盖上密封盒,放在室温发酵一整天。一整天之后,打开盖子会有股微微的发酵酸味,这时就可以移到冰箱里了,放越久就越酸越入味囉~
这是醃两天之后的样子,酸酸带点辣,拿来配白饭真是有够赞的!