家常卤味

一锅卤汁，多样食材，好下饭的丰盛料理，食材亦可依个人喜好调整喔！
家常卤味

准备材料：【带皮五花肉】半斤
【鸡腿】 3只
【鸡爪】 20只
【鸡蛋】 7颗
姜适量（依个人喜好）
葱段适量
【蒜头】约6-8瓣
【酱油】约9大匙
【冰糖】约2小匙
【米酒】约2大匙
【八角】 1颗
水约1200ml
盐盐罐用匙2小匙

家常卤味的做法

带壳鸡蛋洗净，冷水下锅煮熟后，泡冷水以便去壳。

等待鸡蛋同时，处理生鲜食材：洗净，鸡爪指甲剪掉，鸡腿可稍微划开一刀以便入味，五花肉切成适当大小。

准备葱段适量、蒜头6-8瓣（去皮，完整不切）、姜片适量；冰糖、酱油、八角备妥。

炒锅放入少许油（不用多，因鸡皮与五花肉会出油）热锅，鸡腿先下锅用中小火煎，鸡皮面先朝下煎出香气，等表面略焦黄不沾锅时即可翻面煎。

待鸡腿双面均上色后即可将五花肉下锅翻炒至表面呈白色。

再下鸡脚略微翻炒后，加入葱段、蒜头、姜片翻炒一下。

接着加入约2大匙米酒翻炒一下后，倒入预先备好的9大匙酱油、冰糖2小匙略微翻炒后，再加入约1200ml的水（盖过食材）及八角1颗，盖上锅盖开大火等水滚开。

水滚开后，将炒锅内东西全倒入大汤锅（有闷烧作用更好）内，加入去壳水煮蛋，等汤汁煮滚后切小火加盖续煮。15分钟后试味道，如不够咸可加盐调整并试味道（我用盐罐汤匙加了2小匙），调整好后盖上锅盖小火续煮15分钟后不开盖熄火（熄火前可提前开盖略翻动食物再盖上锅盖）。其间不开盖1小时利用锅内温度续闷。

1小时后开盖将食材翻动一下，并开火煮滚后，加盖以小火续煮40分钟即可熄火并盛装享用。