去骨鸡脚冻

准备材料：

【鸡脚】 600克
葱2支
【生姜】 50克
【蒜头】 40克
水3000毫升
【草果】 2颗
【豆蔻】 2颗
【沙姜】 10克
【小茴香】 3克
【花椒】 4克
【甘草】 5克
【八角】 5克
【丁香】 2克
【酱油】 800毫升
【米酒】 50毫升
白砂糖200克
【香油】 2大匙

去骨鸡脚冻的做法

1.将鸡脚洗净，沥干

2.将鸡脚指甲切除，再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨

3.往锅中加入水烧沸，倒入作法1，滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用

4.将卤包料洗净，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋绑紧备用

5.将蒜头、生姜去皮洗净，生姜切片；葱洗净，切段备用

6.将锅加热，加入3大匙沙拉油，作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香

7.取汤锅，将作法5倒入汤锅中，加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋，以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来

8.将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸，续以小火滚约5分钟即可熄火，盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味，捞出，均匀地抹上香油，放凉后倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可食用