【鸡脯肉 】 200克
【海蜇皮 】 300克
【胡萝卜 】 25克
【青椒 】 25克
植物油600克(耗45克)
干 【淀粉 】 5克
【鸡蛋清 】 1只
料酒5克
精盐4克
【酱油 】 5克
白糖10克
味精2克
【香葱 】 5克
姜3克
【蒜头 】 5克
水淀粉10克
【鸡清汤 】 50克
【麻油 】 5克。
原料加工:
1.鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。
3.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。
4.再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。
5.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。
6.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。
烹制方法:
1.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。
2.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。
3.然后,用漏勺捞出滤油。
4.原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
6.放入滑熟的鸡丝。
7.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。
8.并用水淀粉勾芡。
9.放入烫好的海蜇丝。
10.淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。