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鹿肉炖栗子
味道浓厚，却只含少量饱和脂肪。制作砂锅菜时，鹿肉是牛肉的上佳替代品。
准备材料：
准备材料：
【橄榄油 】 11/2汤匙
去骨鹿肩肉454克
切成4厘米见方的小方块
中等大小的 【洋葱 】 2个
切片
【大蒜 】 2瓣
捣碎
新鲜 【甜菜 】 2个
煮熟
各切成6个楔形
大 【橙 】 1/2个
榨汁
皮磨碎
波尔图 【葡萄酒 】 120毫升
低脂低钠 【牛肉高汤 】 300毫升
去壳 【栗子 】 100克
【胡萝卜 】 3个
切成2.5厘米的厚块
姜1片（约5厘米）
剁碎
冬葱4根
不用削皮
切掉根部
【面粉 】 1汤匙
【脱脂牛奶 】 2汤匙
盐和 【胡椒 】 少许
鹿肉炖栗子的做法
1.烤箱预热到华氏350度（摄氏175度）。把一半橄榄油注入荷兰锅（这种锅有盖子，可放入烤箱中）中，加热。鹿肉平铺于锅底，每一面煎5分钟左右，至两面都呈棕黄色。如果锅子不够大，可分两次。用有孔勺子舀起鹿肉，备用。
2.洋葱下锅，用小火拌炒大约10分钟，直到洋葱变软而且呈金棕色。
3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌匀。鹿肉和肉汁回锅，加入葡萄酒和高汤，煮沸。盖上盖子，烘烤1小时20分钟，直至鹿肉变软，在最后15分钟加入栗子。
4.同时，把胡萝卜、姜和冬葱放到烤盘上，浇上剩下的油，翻动蔬菜使均匀沾上油。蔬菜烘烤30分钟后翻转，再烤30分钟。
5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷兰锅，放在炉子上。调至中大火，慢慢倒入面糊，不停搅拌，煮至肉汁变得浓稠。加盐和胡椒调味。趁热上桌，配上烤蔬菜。
