马卡龙（法式蛋白杏仁饼干）

准备材料：

3个【鸡蛋】
1/4杯白糖
1又2/3杯糖【果糖】
【杏仁】

马卡龙（法式蛋白杏仁饼干）的做法

1.将鸡蛋打碎后，分离出蛋黄，留下蛋清，备用

2.将杏仁磨碎，准备大约一杯的量，放置一边，备用

3.将烤盘与硅胶烘烤垫对齐放好。

4.在装有搅拌器附件的立式搅拌机的碗中打蛋清，也可以手打，直至出现白色泡沫，再加入用白糖并继续搅打，直到蛋白有光泽，蓬松，能保持住形态。将糖果糖和磨碎的杏仁放在一个单独的碗中，然后快速将杏仁混合物部分导入蛋白中，迅速搅拌，大约操作30次左右。

5.将少量面煳舀入塑料袋中，切掉一个小角，然后将直径约为4寸左右的面煳测试盘放到准备好的烤盘上。如果面煳的盘子立即保持峰值而不是平坦，则轻轻地将面煳搅拌几次并重新测试。

6.当面煳混合到足以立即压平成均匀的圆盘时，将面煳以圆形方式放在烤盘上，在面煳之间留出空间。然后在室温下搁置，直到表面形成变硬大约1小时左右。

7.将烤箱预热至140摄氏度。

8.将烤盘放入烤箱中烘烤，直至饼干凝固但不要让颜色变成褐色，约10分钟左右。

9.取出冷却。冷却后再放入馅料