清蒸柠檬鱼看似复杂，但其实非常简单， 制程只包含两部份：蒸鱼和调酱汁， 而使用新鲜柠檬汁跟辛香料的酱汁， 是这道菜的灵魂，喜好鱼鲜的朋友一定要试。

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准备材料： 【午鱼】 或 【鲈鱼】 一尾
盐 少许
【青葱】 三根
薄 【姜片】 六片

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泰式清蒸柠檬鱼的做法

1

先处理鱼：鱼洗净，在鱼身两面分别划上三刀，先下直刀再把刀子歪一下斜切碰到鱼骨就停刀，这样鱼肉易熟，然后抹薄盐，在划刀的鱼肉也抹一点，盐量不要多，并塞片姜片。

2

取一深盘：准备一个有点深度的长盘，把青葱切成段舖于盘底，然后把鱼放在葱段上，可防止鱼皮蒸后黏在盘底，多的葱段则可塞入鱼肚内。

3

蒸鱼：取一蒸锅中大火煮水，水沸，再把准备好的鱼盘放上去，盖上锅盖火力不变蒸个10分钟，时间到时不要掀盖，再闷个2-3分钟。留意！鱼愈大条，蒸的时间愈久。

4

备辛香料：利用蒸鱼的时候来做酱汁，香菜先摘几片叶子下来做为装饰用，其余全切成2-3mm细碎状；大蒜跟姜都切成末；辣椒刴成碎末，若怕辣，请使用辣度小的品种，并去籽泡过水再切；最后再切些细葱花，备用。

5

调酱汁：若家中没有鱼跟鸡高汤，也可以用开水替代。把挤好的新鲜莱姆汁先与水调和，再加入糖使其先溶解，接着再把鱼露加进来，搅匀；最后把刚刚备好的辛香料理全倒进来搅和。

6

上菜：鱼蒸好后，把多余的葱段拿掉，然后均匀淋上稍早调好的柠檬酸辣汁，再摆上几片香菜叶，或片几片薄柠檬做装饰都 OK, 这样就可以上菜了！

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