馄饨在一般家庭来说是个简单又方便的食材加个面就成为馄饨面,过油炸摆盘成为宴客菜,而这次受朋友团购及肉贩的邀约,因为制成全手工,原本想偷懒的我,只能利用下班时间分工完成了这次任务

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准备材料：细饺 【肉末】 10斤
【姜汁】 2碗
【米酒】 1碗
(细) 【油葱酥】 50-60g
【胡椒】 【粉】 15-20g
【柴鱼粉】 15g
盐 70-80g
【香油】 2大匙
爆香过的 【虾皮】 1小碟
【青葱】 细末 200g
【馄饨皮】 8包
【香菇】 (素) 【酱油膏】 (万牌) 3/4碗
【全蛋】 4颗
【胡椒】 【粉】 5g
【柴鱼粉】 5g
盐 5g
【芹菜】 株 适量
【油葱酥】 2大匙

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纯手工馄饨的做法

1

调味配料(芹菜株及(油葱酥2大匙.柴鱼粉.胡椒粉.盐)少量装成一小包.

2

备料

3

将姜汁分次加入肉末里直到肉吸收后(记得边加姜汁边搅拌)

4

再将米酒再分次加入

5

再加蛋液分批加入

6

再将其它的调味料(酱油膏.胡椒粉.柴鱼粉.油葱酥.盐)加入肉末中搅拌吸收

7

最后加入香油

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完成肉馅部份

9

准备要包囉(馄饨皮.葱末.调味配料.水)

10

取张馄饨皮将1小匙肉馅及3-4颗葱末放入中间

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将对角黏合,左角往后黏在对角处,右边往后黏在对角处((类似包水饺方式)

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完成一颗

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整合完成放入调味配料

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完成任务

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