酱爆里脊丁

准备材料：

【羊里脊肉】 300克
熟【花生仁】 50克
【鸡蛋】 1个。调料油750克(约耗50克)
【黄酱】 2大匙
白糖1大匙
【绍酒】 1／2大匙
精盐
味精各1／4小勺
【香油】 1小勺
葱、姜末、【蒜片】各少许
【淀粉】适量。

酱爆里脊丁的做法

1、羊肉切成1厘米厚的大片，剞上“十字花刀”，再改切成1厘米见方的小丁，放入碗内加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆好，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺，花生仁过油炸酥，也倒入漏勺。

2、炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍油，下黄酱、白糖，煸炒出酱香味，加精盐、味精，添汤烧开，放肉丁、花生仁翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

材料替换

用鸡脯肉替换羊里脊称为酱爆鸡丁。

口味变化

调料去掉黄酱，称爆里脊丁。