"美国 【牛腱 】 2个","葱三根","姜15g","蒜30g"," 【辣椒 】 2根"," 【绍兴酒 】 30g"," 【高汤 】 或水1000ml"," 【酱油 】 120ml"," 【冰糖 】 60g"
1、牛腱擦干血水,和冷水一起放锅内,开火到快要沸腾时熄火捞出,以清水将牛腱表面杂质清洗干净
2、用油稍微爆香葱姜蒜辣椒,加入花椒拌炒一下,下绍兴酒,待挥发后加入高汤或水,冰糖和其余香料
3、待滚后试尝味道,依个人喜好口味调整卤汁浓咸度
4、将冲洗干净的牛腱及调好的卤汁放进内锅,下方垫葱绿,卤汁要盖过牛腱唷!外锅加水跟卤汁同高,瓦肯感测线放外锅水中,加盖,设定72度,16~24个小时
5、隔天时间到后,用牙签插中间到底试试软硬度,牛腱取出放凉,卤汁过滤
6、冷盘牛腱 (1) 酱汁:取约三瓢卤汁加一点酱油膏和麻辣酱和适量冰糖,开火浓缩至表面光亮约三分之一即可(2) 牛腱待凉后切薄片,铺在盘子上再淋上酱汁与葱花(3) 或夹在烤好的烧饼内再淋上酱汁很好吃!
7、美味又超简单牛肉面(1) 香油爆香葱白花椒,下辣豆瓣酱拌炒一下,加入米酒,待挥发后加入卤汁和高汤约1:1,煮滚调整成自己喜欢的味道(2)煮一锅水煮面,约6~8分钟,牛腱滚刀切适当大小,全部组装好撒上葱花即可