【鸡珍 】 100公克
【鸡血 】 1块
【鸡肠 】 120公克
【酸菜 】 40公克
【芹菜 】 100公克
蒜仁2粒
姜5公克
干 【辣椒 】 适量
【笋片 】 25公克
【沙拉油 】 2大匙
【花椒 】 1/2茶匙
【辣椒酱 】 1大匙
【黄豆酱 】 1大匙
【高汤 】 300㏄
细砂糖1/2茶匙
【太白粉水 】 1大匙
【香油 】 1茶匙
1.鸡珍洗净,以交叉划十字的方式切花;鸡血洗净切小块;鸡肠洗净切成小段;酸菜洗净切片;芹菜洗净拍扁切小段;蒜仁、姜洗净切片备用。
2.整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。
3.将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油后,先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香,再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红,且有香味溢出后,再加入高汤续煮至滚沸后,放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖,以小火滚煮约1分钟后,再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。
5.起锅前再淋上香油,即可食用。