现在正是芥菜盛产的时期，许多农家为了保存，就制作成咸菜(或称酸菜)。用肥美的鸭肉搭配咸(酸)菜来作料理，这是一道美味的古早家常料理。并且使用金门38度高粱酒来去腥与提味，炖煮出鸭肉的鲜甜与咸(酸)菜的甘酸味。

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准备材料： 【鸭肉】 300公克
【咸酸菜】 2~3棵
【老姜】 5片
【香菇】 5朵
金门38度 【高粱酒】 100毫升
【黑麻油】 适量

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古早味咸菜鸭[金门高粱飘香料理]的做法

1

准备好所有食材与调味料。

2

鸭肉洗净并用滚水汆烫过沥乾，咸(酸)菜洗净泥沙后，菜叶部分要拧干水份。咸(酸)菜头部较老可以切除掉，其他部分份切成约2~3公分小段。干香菇泡水后(最好前一晚就泡)，洗净并切除梗的部分。老姜洗净后削皮切成片状。

3

锅中倒入少许麻油，油热了之后开小火，先加入姜片爆香。

4

然后放入香菇、鸭肉拌炒至鸭肉表面变色。

5

盛到汤锅并且加入咸(酸)菜，倒入开水淹满所有食材。然后加入80毫升金门38度高粱酒，金门高粱酒一甲子以来，以清澈透明、质地纯净、芳香甘醇，独获行家的青睐，一路走来独领风骚，在『中国白酒』中，一支独秀、闻名于世。因此不只适合饮用，更适用于各式的中西方料理中。 盖上锅盖以小火闷煮约30~45分钟就完成了。(若是以电锅闷煮，可以外锅加入1.5杯水。)

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