乌龙面基本酱汁

关西风味及关东风味的不同在于使用的酱油种类。关西风味较淡，适合用薄口酱油，关东风味较重，适合用浓口酱油。

准备材料：

【小鱼干】 20条
【昆布】 5×5公分
水3杯
【柴鱼片】 30公克
【酱油】 2大匙
【味淋】 2大匙
酒1大匙
盐1小匙

乌龙面基本酱汁的做法

1、将小鱼干的头部及腹部内脏去除，再与昆布及水一起浸泡约4小时。

2、用小火煮至85∼90℃时，先将昆布取出，再放入柴鱼片一起煮开。

3、煮开后熄火，静置一下，等柴鱼片全部沉淀后，再用细网过滤出汤汁。

4、将汤汁继续用小火煮，再加入所有调味料，煮开后即可。

5、保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3天左右。