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香菇肉羹
准备材料：
【猪瘦肉 】 200公克
【肥膘 】 50公克
【香菇 】 4朵
【油葱酥 】 5公克
【金针菇 】 30公克
【笋丝 】 50公克
【黑木耳 】 丝30公克
【红萝卜丝 】 20公克
【高汤 】 2000㏄
【柴鱼片 】 8公克
油 【蒜酥 】 5公克
【香菜 】 叶少许
A.盐1/2小匙
白砂糖1/2小匙
【胡椒 】 【粉 】 1/4小匙
【香油 】 1/4小匙
B. 【太白粉 】 10公克
C.盐1又1/2小匙
白砂糖1小匙
D.太白粉50公克
水75公克
香菇肉羹的做法
1.猪瘦肉洗净，切除筋膜后以肉槌拍成泥状。
3.将作法1放入钢盆中，先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟，再加入其余调味料A和油葱酥继续摔打约1分钟。
4.将作法2肥膘茸加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入作法2香菇丝拌匀，再加入调味料B充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
6.金针菇去蒂、洗净，和笋丝、黑木耳丝、红萝卜黑木耳丝一起放入滚水中汆烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入调味料C、柴鱼片、油蒜酥续以中大火煮至滚沸。
7.将调味料D调匀徐徐淋入作法3中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后加入作法5拌匀，盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
