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红烧鳗鱼羹
准备材料：
【海鳗 】 150公克
【鸡蛋 】 1/2个
【地瓜粉 】 100公克
【香菇 】 3朵
干 【金针花 】 10公克
【金针菇 】 30公克
【红萝卜丝 】 50公克
【柴鱼片 】 8公克
油 【蒜酥 】 10公克
【高汤 】 2000㏄
【蒜泥 】 少许
A. 【红糟 】 1小匙
白砂糖2大匙
【酱油 】 1/2小匙
B.盐3/2小匙
白砂糖1小匙
C. 【太白粉 】 50公克
水75㏄
红烧鳗鱼羹的做法
1.鳗鱼洗净去骨，切长条状，放入大碗中加入调味料A及鸡蛋拌匀并腌泡约30分钟后，表面均匀裹上地瓜粉后，再放入160℃的热油锅中，以小火炸约2分钟后，改以大火续炸约20秒钟后捞起沥干油分。
2.香菇洗净泡软，切丝状；金针菇去蒂后洗净；干金针花泡软洗净后去蒂；将上述材料和红萝卜丝一起放入滚水中略汆烫至熟，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸，加入调味料B、柴鱼片、油蒜酥及作法1的鳗鱼酥续以中大火煮至滚沸。
3.将调味料C调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后盛入碗中，趁热撒上加入蒜泥即可。
