用黑糖来做焦糖真的好好吃哦！ 有布丁的Q软，也有蛋糕的松软，发明布丁蛋糕的人真是天才啊~~~~

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准备材料：⓪6吋 【蛋糕】 模1个 不可用分离模
⓪ 【焦糖】 液 ---
【黑糖】 14g
【吉利T】 【粉】 4g
【黑糖】 25g
冷开水 5g
热开水 100g
⓪ 【布丁】 液 ---
细砂糖 45g
冷开水 50g
【牛奶】 或 【鲜奶油】 125g
【全蛋】 (大的) 125g(约两个)
【香草精】 (可略) 布丁汤匙1平匙
【兰姆酒】 (可略) 布丁汤匙一平匙
⓪ 【乳酪】 【蛋糕】 【蛋黄】 糊 ---
【奶油乳酪】 125g
【牛奶】 100g
【鲜奶油】 ( 【牛奶】 可取代) 25g
【玉米粉】 12g
【低筋面粉】 17g
【蛋黄】 2个
【全蛋】 1个
⓪ 【乳酪】 【蛋糕】 【蛋白霜】 ---
【蛋白】 2个
细砂糖 40~50g
【柠檬汁】 or白醋 布丁汤匙2平匙

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焦糖布丁轻乳酪蛋糕的做法

1

奶油乳酪先罝于室温软化；轻乳酪蛋糕2颗蛋的蛋黄、蛋白先分开，蛋白罝于无水、无油、干净的钢盆中冰冷藏待用

2

焦糖液中的25g黑糖与5g冷开水，先煮成焦糖，勿搅拌，可摇锅(小火哟！)；再来加入100g的热开水，搅拌让焦糖成液状，然后加入已和14g黑糖混匀的吉利T粉，边搅拌至锅边冒泡泡后熄火，过筛倒入蛋糕模中让它凝固。

3

布丁液中的糖与冷开水一起煮到糖全化了后熄火，加入牛奶或鲜奶油拌匀

4

确认一下步骤3.的温度不太热后再加入蛋、香草精、兰姆酒搅拌均匀

5

确定焦糖液已凝固后，将布丁液筛两次再倒入模中

6

(如果像我不小心使用了吉利丁粉的，要记得将焦糖液连模一起冰冷藏哦！用吉利T就没这困扰啦！)

7

奶油乳酪隔水加热，搅拌到滑顺，但有点小小颗粒是OK的

8

加入牛奶一起搅拌(此时可以离开热水)，搅拌至没有颗粒

9

再隔水加热至75°C(大概是手指头沾起来会觉得很烫的感觉，有温度计的最好啦！)然后加入过筛后的面粉与玉米粉搅拌均匀

10

放心搅拌，熟化后的面粉不太有筋性了

11

加入蛋黄及全蛋搅拌均匀 打蛋白霜前，先将烤箱预热180°C，同时深烤盘加入热水放入烤箱 用电动打蛋器低速打至蛋白起绵密泡沫后，再将糖分三次加入一起高速打发，最后一次加糖时将柠檬汁或白醋一起加入，打至提起打蛋器时蛋白霜成小勾状(8分发状态) 挖三分之一的蛋白霜与蛋黄糊轻柔混合(我用刮刀)，将混好的面糊倒入剩余的蛋白霜，将它们充分拌匀，力道请轻柔 将面糊倒入模中，入烤箱前拿起蛋糕模与桌子轻敲数下，让气泡敲出；以180°C烤10分钟上色，再转150°C烤40分钟(我的烤箱23L，温度比一般的高，所以我用140°C，请斟酌自家烤箱状况) 出炉后放凉冰冷藏2小时再脱模

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