【私房秘制酱料.中式】粒粒香花菇牛肉酱

准备材料：

【主原料】：【牛后腿肉】 300克。

【配菜料】：【花菇】 6朵（可用【香菇】）、【麻辣花生】 20克。

【调味料】：味达美【蚝油】 1汤匙、六月鲜【豆瓣酱】 3汤匙、【干豆豉】 20粒（可用【豆豉酱】）。

【私房秘制酱料.中式】粒粒香花菇牛肉酱的做法

【牛肉的腌制与花菇花生米的处理过程】：

1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分钟，去除血水，用清水冲洗干净（慧心贴心提示一：牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和组织含有的血水，进而达到去腥的目的）。

2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。

3.牛肉粒放碗中，加入1汤匙味达美蚝油。

4.加入1汤匙六月鲜豆瓣酱。

5.用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀，放在一边腌制15分钟。

6.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀。

7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。

8.黄飞红麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上，用擀面杖擀制。

9.红辣椒和花椒擀成末、花生擀成带有颗粒感的花生粒（慧心贴心提示二：花生不要压成碎末，带点颗粒口感更好）。

【花菇牛肉酱的炒制过程】：

1.炒锅放火上，大火烧热锅底，放入花菇粒，转中小火烘烤。

2.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黄色，把花菇取出备用（慧心贴心提示三：烘烤花菇或香菇丁，锅内不放油，烘烤干的花菇无水分，口感韧韧的比肉还好吃；放油后花菇的水分逼不出，影响口感，花菇含有水分也影响酱料的保存）。

3.锅里放适量食用油，放入牛肉粒翻炒。

4.炒到牛肉粒熟，表面呈焦黄色。

5.放入干豆豉20粒。

6.放入2汤匙六月鲜豆瓣酱，用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

7.放入烘烤干的花菇粒（慧心贴心提示四：花菇先烘干再放入牛肉中，如果不烘干和牛肉混合，香菇的口感没有先烘干的口感好，而且炒制过程香菇会出水，影响酱料的保存）。

8.放入碾碎的花生粒。

9.用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。

【花菇牛肉酱的保存方法】：

1.准备一个玻璃瓶，锅内放足量冷水放入玻璃瓶，大火烧煮至水开，中火继续煮制10分钟给玻璃瓶消毒（慧心贴心提示五：玻璃瓶一定要先消毒，保证瓶子干净无水分，否则，影响酱料的保存）。

2.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上，晾干瓶里和瓶盖的水分。

3.炒好的花菇牛肉酱装在瓶子的八分满处。

4.炒锅内放适量食用油，大火烧至油热且出香味（慧心贴心提示六：酱料装到瓶口八分满，用热油封口，可延长酱料的保质期）。

5.烧好的热油稍微放凉，淋在牛肉酱的表面，使玻璃瓶满。

6.盖好瓶盖，将瓶子放在冰箱冷藏室，至少可保存一个月。