「肠旺」乃一道非常有名的家常川菜~ 餐厅点阅率很高的菜~ 肠旺谐音「昌旺」、「常旺」，而五更代表即将天亮，象征新的一天，所以五更肠旺也有着「五更昌旺」，象征每日平安到天明 也可宴客的家常菜,在家也能出好菜喔~

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准备材料： 【大肠头】 ( 【卤】 好) 2条
【鸭血】 一块
【酸菜】 约半碗量
【米酒】 少许
【玉米粉】 1.5大匙
水 2.5大匙
【辣豆瓣酱】 2大匙
【辣油】 1大匙
【花椒油】 1大匙
【蚝油】 1匙
砂糖 一大匙
【烹大师】 少许
盐 少许
【香油】 少许
葱 2支
【蒜苗】 2 支
【蒜头】 3瓣
【姜片】 3~5片
大 【小辣椒】 各1支

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五更肠旺♥忘忧草手作宴客菜♥的做法

1

鸭血切块加入少许米酒川烫洗净,蒜头切厚片姜切片,大肠头(斜)切片备用

2

酸菜洗净后切块泡水先去咸味,蒜苗与大辣椒斜切段,葱切葱花,备用~

3

热油锅后放入花椒油爆香姜片蒜片后,下豆瓣酱与辣椒油炒香,沿锅边呛入米酒后加水 放入酸菜片,鸭血,辣椒,蠔油,砂糖,中火煮滚~(不可开大火)(鸭血才不会过老且呈现有洞)续煮约5分钟

4

后再加入大肠头一起煨煮至入味(约8~10分钟)起锅前试盐度再加烹大师与盐调味

5

玉米粉调少许水芶薄芡,加入蒜苗,葱花起锅后(再淋上一匙花椒油)~(爱吃辣可再淋上一匙辣油)

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