很多人喜欢吃热辣辣、很够味的五更肠旺，但其实这道菜是有典故的。当年前总统蒋经国的御厨为了满足高官味蕾，用小火慢慢熬煮猪肠和鸭血，一煮就到五更天(凌晨3点至5点)，所以取名「五更肠血」，结果知名画家张大千嫌菜名不好听，把名称改成「五更肠旺」。 我家不太爱酸菜，所以我用榨菜泡水代替，也没炼花椒、干辣椒油，直接用辣椒酱代替，用粗葱代替蒜苗，懒的洗大肠，直接买大卖场卤好的大肠来加，所以我称作"简化版"。

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准备材料： 【鸭血】 1块
【大肠头】 （ 【卤】 好的） 1条
【榨菜】 （ 【酸菜】 ） 1块
粗 【青葱】 （ 【蒜苗】 ） 1支
【蒜米】 5颗
【姜丝】 适量
【辣椒酱】 1大匙
【豆瓣酱】 1大匙
【玉米粉】 1大匙
【胡椒】 【粉】 适量

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五更肠旺的做法

1

起油锅，下蒜末、姜丝爆香。

2

榨菜先切片，泡水淡化盐分，再下锅翻炒均匀。

3

下辣椒酱、豆瓣酱拌炒均匀。

4

加入开水约500cc，煮滚。

5

下切片好的鸭血，滚煮15分钟。

6

下芡汁，调味。

7

下大肠、葱段、胡椒粉拌匀后即可盛盘。

8

（简化版）

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