【猪肝 】
【小苏达 】
醋
盐
生抽
水 【淀粉 】
1.1一片新鲜的肝尖大约200克,先流水冲洗十分钟,然后再泡半个多小时颜色变得有点发浅。
2.2猪肝切成薄片,加入2克盐、上面撒上小苏达,再在小苏达上面倒上醋,马上就出现好多泡泡,这是酸碱中和的反映,可以去除掉肝内的血腥液体。腌五分钟左右反复洗去脏血水达到不沾手为止。
3.3锅内烧开水,水开后关火下入猪肝,肝变色马上捞出,防止变老。
4.4用小碗调汁,1克盐,少许糖,鸡粉,生抽或海鲜酱油,少许水淀粉,适当加些水,香油。
5.5锅内加底油,下蒜姜片炒香,再加入青椒片炒断生下入肝尖大火炒两三分钟,倒入碗汁勾欠,炒几秒出锅肝尖软嫩适口。