皮罗什基（Piroshki) 是俄罗斯、乌克兰等地的一种油炸包，馅料可以是蔬菜或肉类。因为日本动画《冰上的尤里》有包入炸猪排饭而被关注，口感有点像台湾夜市的炸酸菜包、甜甜圈。

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 350克
【低筋面粉】 100克
砂糖 40克
盐 8克
【鲜奶】 240cc
【鸡蛋】 1个
速发 【酵母】 【粉】 15克
【洋葱】 半个
【山茼蒿】 1小把
【红椒】 半个
【红萝卜】 1小根
【茭白笋】 3根
【牛小排】 50克
【鸡排】 50克
盐 1小匙
【辣椒粉】 1/2小匙
【莳萝】 1/2小匙
【姜黄粉】 1小匙
【黑胡椒粉】 1小匙
【姜粉】 1/2小匙
【马铃薯】 1个
【培根】 2条
【葱花】 适量
【黑胡椒】 适量
盐 1/2小匙
【牛小排】 1条
【白饭】 适量
【面粉】 适量
【鸡蛋】 1个
【面包粉】 适量
盐 适量
【黑胡椒粉】 适量
【七味粉】 适量

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皮罗什基油炸包Piroshki的做法

1

取一个大的保鲜盒将包子皮的食材混合均匀，揉5分钟至无粉粒，表面撒上一点水，盖上盒盖，在室温发酵1小时后，冷藏低温发酵一夜。面团会膨胀至2倍大，用手指按下去，面团不会弹回来。隔日自冷藏取出后，放室温回温半小时，将面团取出揉3分钟将空气排出。

2

此时来炒馅料，馅料1 香料蔬菜：将蔬菜洗净切丁、鸡排肉、牛肉切丁，起油锅炒香洋葱、红萝卜后，再放入所有食材，并加入盐、香料拌匀馅料2 马铃薯培根： 马铃薯去皮切块煮熟压成泥，加入炒香的培根丁、盐、黑胡椒粉、葱花拌匀

3

馅料3 炸牛排饭：牛排用刀背轻轻拍扁，加入黑胡椒、盐，依序蘸上蛋液、面粉、蛋液、面包粉，入油锅炸30秒，沥干油，以白饭包裹成椭圆形饭团

4

将面团均分成16个，用保鲜膜盖上防止变干

5

将面团杆成直径12公分圆形，包入馅料1或2，每颗约可放2汤匙（茶匙， 西餐的大汤匙），将包子皮的2边中间压紧，然后自其中一边的边缘往中间点捏紧，另一边亦同

6

共可以做10个包子

7

馅料3的包子皮要用2个小面团杆成直径15-16公分的圆形才能包入，共做了3个

8

找一个汤锅倒入油，加热至100度，放入包子，包子收口朝下，维持中小火将包子均匀炸成金黄色，以漏勺沥干油，放在舖了厨房纸巾的盘子上吸油后即可食用

9

成品

10

切开的包子，由左自右依序是马铃薯培根、香料蔬菜，以及炸牛排饭三种口味

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