嘉定棒棒鸡

“棒棒鸡”是川菜中的一道著名凉菜。此菜原是一种风味小吃，有“天府一绝”之称，明朝时起源于四川乐山市岷江岸边的汉阳小镇，上世纪20年代传入成都。乐山古称“嘉定”，此菜制作中要用小木棒捶打鸡肉，故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。

准备材料：

【仔公鸡】半只约750g
姜块15g
葱段15g
毛葱【葱花】 5g
盐8g
味精2g
【酱油】 50ml
白糖15g
【芝麻酱】 10g
【花椒】 1g
花椒【粉】 5g
【花椒油】 3ml
【麻油】 15ml
【红油】 25ml
沸水2L
【花生仁】和熟【白芝麻】各少许

嘉定棒棒鸡的做法

1、鸡肉洗净，放入沸水中烫一下，再放入姜块，葱段，精盐和花椒的沸水锅内，保持微开。鸡肉厚的地方用竹签扎眼，使汤水充分渗透，煮约20分钟后，连汤带鸡倒入盛器中，待温度自然降至40度取出，待完全冷却后，用小木棒（可用家用擀面杖代替）轻锤鸡肉每个部分。

2、将芝麻酱，麻油放入碗内调散，加入白糖，花椒粉，味精，酱油，红油，花椒油，葱花，盐充分搅拌成酱汁待用。

3、扯下鸡皮切成丝，鸡肉用手撕成丝，盛入盘中，淋上调好的麻辣调味汁，撒上花生仁和芝麻即可。