『油泼辣子』是中国大陆陕西省当地的说法, 与川味料理中调味或拌菜等使用的『红油』是差不多一样的作法。各家各户都有自己的独家秘制方子, 最基础的不外乎就是辣椒粉和油了,讲究点的会配置不同品种的辣椒粉一起使用,也会加些八角,桂皮等等香料一起炼制让辣味和香气更有层次。 作法很简单,可依自家的口味喜好调整辣度和添加物,香气十足的油泼辣子, 拌面或凉拌菜绝对不能少了这一味,是嗜辣者可以DIY的美味好物唷!

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准备材料： 【葵花油】 500ml
四川 【辣椒粉】 (粗) 100g
【韩国辣椒粉】 (粗) 2大匙
【蒜头】 3~4颗
【白芝麻】 50g
【八角】 2颗
【豆蔻】 2颗
【草果】 1颗
大 【红袍花椒】 2大匙
250ml容量 3个
(瓶罐须干净/干燥) .

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油泼辣子的做法

1

备齐所有食材~基底油请选择耐高温且味道清淡不抢味的油品为佳。油泼辣子所用的辣椒粉不宜太细粉状的,请选用粗粉状的辣椒粉。喜欢麻辣口味者可先以花椒爆香过,八角豆蔻草果等香料可随个人喜好适量加入使用,不加亦可。

2

油泼辣子顾名思义,是须将高温的油冲入辣椒粉中的制作方法,因此请选择耐高温,宽度高度皆适宜食材分量的容器使用,以免烫伤。(不锈钢材质的搅拌盆or锅子也很适合)~ 再将白芝麻,蒜末,辣椒粉先放入容器中备用。

3

将白芝麻,蒜末,辣椒粉混合均匀..(要再加点盐糖调味也是可以的,不加亦可)

4

取一干净干燥的锅~倒入油后,冷油中先加入花椒八角草果豆蔻慢慢加热爆香,加热至花椒等香气释出,花椒呈深褐色后将锅内香料捞出,或将油过滤出亦可。

5

油再加热至略为冒烟状态即可熄火,再将油徐徐冲入辣椒粉中,将辣椒粉等与油拌均匀,再轻轻搅拌片刻,让油充分的炸香白芝麻,蒜末和辣椒粉。

6

每种油品的冒烟点不一样,油温不够,无法炸出辣椒香气,但油温亦不宜过高以免质变~(至少须达170度即可)

7

拌好的辣椒油静置到 "完全冷却" 后再装罐冷藏保存。自制品因不含防腐剂,取用时须以干净干燥的汤匙舀取以免变质。

8

无论用于拌面，做红油抄手，水饺蘸酱，或拌凉拌菜使用,都可以让食物美味更加分喔! (图示~麻酱干拌面+油泼辣子)

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