色泽漂亮，肉质鲜嫩的卤鸭腿，简单易做，是吃鸭的另一种选项。

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准备材料： 【鸭腿】 3根 700g
盐1小匙 7g
【黑胡椒】 适量
【花椒】 2大匙
【辣豆瓣】 3大匙
【八角】 2粒
【丁香】 2个
葱 2根
【月桂叶】 2片
【大蒜】 5瓣
【姜片】 5片
【辣椒】 1根
【酱油】 4大匙
【绍兴酒】 3大匙
【冰糖】 3大匙
水 300cc

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卤鸭腿的做法

1

鸭腿洗净拭乾，两面抹上盐和胡椒。静置1小时。

2

将表面盐分洗掉，拭干后，平底锅干锅中火加热，将鸭腿皮面向下，煎3-4分钟将鸭油煎出，皮面煎焦。翻面再煎1分钟。

3

取另一平底锅，小火干锅将花椒煎出香气。

4

原先煎鸭腿的锅子到掉多余的鸭油，放入豆瓣酱炒香。

5

鸭腿放入炖锅，放入豆瓣酱、花椒、八角、月桂叶、丁香。

6

加入大蒜、葱段、姜片。再加入酱油和绍兴酒。

7

加水至稍稍盖过鸭腿。

8

大火煮滚后，转小火，盖盖炖煮40分。

9

炖煮好了，将鸭腿泡在卤汁中5-6小时以上让其入味。

10

鸭肉软嫩入味，清爽不腻，好吃。

11

可以是油封鸭腿之外的另一选择。

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