莲藕狮子头

准备材料：

原料：【猪肉馅】 350克；【莲藕】 320克；【鸡蛋】 1个；【油菜心】、【枸杞】、葱、姜适量；

调料：油、盐适量；【花椒】 1克；【五香粉】适量；【淀粉】少许；【香油】适量；【蚝油】 2小勺；白糖、【鸡精】、料酒、生抽、【老抽】、水淀粉适量；

莲藕狮子头的做法

1、花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。

2、洗净藕（留少许可以用来装饰），切成碎末。将藕末放入肉馅中，搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。

3、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。

4、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。

5、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。