1.ㄧ般卤菜用酱油会越卤越黑 用鸡高汤加香料就可卤出不死咸又漂亮卤菜 2.香料配方的山奈有起散寒去湿及辟秽的作用 3.做好卤菜也可拿来凉拌菜 严妈妈小食记分享让家人吃的安心及愉悦料理

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准备材料： 【鸡胗】 5个
【小豆干】 300g
【鸡高汤】 1000cc
【山奈】 20颗
【桂皮】 （ 【肉桂】 ） 1片
【八角】 5颗
【陈皮】 1块
大红袍（ 【花椒】 ） 30颗
【红辣椒】 8颗
砂糖 2两75g
葱 适量
姜 适量
水 半碗
盐巴 适量

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卤菜不用加酱油的做法

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材料如图一

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材料如图二

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将香料放入茶汤纸包裹

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包裹好香料包（卤时食材才不会渣渣ㄧ堆）

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鸡胗清洗干净放入葱姜米酒水中去腥味备用

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豆干用糖盐水中煮过去豆腥味备用

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干锅热后不加油入砂糖炒（不需炒至糊化只要糖梢变色即可）

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加入半碗水

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加入中药包 葱 姜 辣椒 鸡高汤盐等稍煮下

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加入鸡胗盖上锅盖改小火卤约30分

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再加入豆干续卤20分后熄火不掀盖焖30分

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色泽漂亮鸡胗

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入味豆干

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《凉拌菜一》材料ㄧ香油卤豆干酱油

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材料二小黄瓜蒜片私房辣酱

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小秘笈小黄瓜要凉拌需去除瓜瓤ㄧ来是不会出水影响味道二来放置过久时较不会发酵发酸

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小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可

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《凉拌菜二》材料ㄧ豆瓣酱砂糖香油酱油

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材料二小黄瓜卤鸡胗蒜片

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小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可

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卤菜好朋友《炒酸菜》材料蒜末辣椒末酸菜砂糖

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小秘诀酸菜用盐水泡约2H后挤干水份切粗丝备用《泡盐水可带出酸菜中盐份》任何醃渍物如萝卜干等也可用此方法去盐份

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锅热放油炒香蒜末 辣椒末后入酸菜炒至酸菜水份去除后入砂糖拌炒至入味即可

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上桌

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