清炖挂汁排骨

准备材料：

材料：【猪排骨】（我用的BBQ 【排骨】）650克
姜一小块
葱一根
【淡菜】 3粒（干的
driedmussel
中国店可以买到）。

调料汁：生抽
盐
糖
醋
【香油】
【辣油】各适量
口味重的可以多放
根据个人口味
调出自己喜欢的味道。再加入【淀粉】 1茶匙
水1.5大匙。

清炖挂汁排骨的做法

（1）将排骨沿骨缝切开，去除每根排骨上肥的部分，用冷水泡几个小时（或泡冷水中放冰箱过夜），再用冷水冲洗10分钟，至水清澈无血水和杂质。

（2）将排骨放入锅中，加冷水盖过排骨，煮开后继续煮滚5分钟，关火，去掉排骨上的浮沫，捞出排骨，倒掉水，洗净锅。

(3) 锅中重新放入排骨，加入盖过排骨的滚水，放入葱（切段），姜（切片）和洗净的干淡菜，小火炖一个小时，关火。

（4）炖好的排骨盛出，分成清炖的一碗，挂汁的一盘。多余的放冰箱。清炖的那碗可以用一点排骨汤加水和白菜炖在一起，待白菜软后加点盐，做成汤菜，见下图。

（5）挂汁的那盘排骨沥干，备用。

挂汁做法：将调料中的原料用水化开调匀，轻轻倒入一平底锅，开很小的小火待汁冒泡后，用筷子慢慢搅至调料汁微浓，将炖好的排骨放入，翻炒一下使每块排骨都挂上汁，即可关火盛盘。

备注：1大匙=15毫升（1 table spoon），1茶匙=5毫升（1 tea spoon）。

温馨提示：吃挂汁排骨时最好边上备一碗水，随时清洗手上的香汁。